Alcauciles con chícharos y habas

Este mes de abril es el tiempo de la alcachofa, aunque en esta zona utilizamos un tipo de alcachofa llamada “alcaucil” y, a los guisantes, se les suele llamar “chícharos”. Así que, si estáis aquí y os ofrecen un plato de “Alcauciles con chícharos y habas”, ya sabéis que no es otra cosa que “Alcachofas con guisantes y habas”.
Esta receta es típica de Semana Santa y se prepara el Viernes Santo, como receta de Cuaresma.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Un kilo de chícharos
  • Un kilo de habas
  • 8 alcauciles
  • Una cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • Dos cucharadas de pan rallado
  • Un limón
  • Un vaso de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. En una olla con agua ponemos a cocer los chícharos y las habas.
  2. Luego añadimos la cebolla picada, los ajos picados, el perejil, el vaso de aceite de oliva y, por último, la sal y la pimienta.
  3. Pelamos los alcauciles, quitamos las hojas del exterior, sólo las más duras, se cortan las puntas y se pelan los tallos. Los podemos poner en agua y frotar con limón para que no se oxiden.
  4. Le añadimos un poco de pan rallado y esperamos a que todo esté tierno.

Esta receta queda genial con un poco de jamón serrano a taquitos, pero ya no se podría usar como receta de Cuaresma. También viene muy bien un huevo sobre los guisantes y las habas. Y, por supuesto, se pueden comer acompañados de un buen vino de Jerez, de Chiclana, o de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Espero que os guste la receta.

Glosario:

Habas: Es una verdura con forma de riñón, de unos dos centímetros y de color verde claro.
Alcachofa: Es una verdura también, con hojas verdes, es redonda y es como una flor.
Cuaresma: Es el tiempo que va desde el Miércoles de Ceniza hasta la Pascua de Resurrección, en la religión católica.
Cocer: Poner algo en un líquido al fuego.
Tallo: Parte de la planta que sostiene las hojas, frutos y flores.
Tierno: Blando, fácil de cortar.
Frotar: Pasar una cosa sobre otra con fuerza muchas veces.
Oxidarse: Es cuando las alcachofas se ponen negras por acción del aire cuando las pelamos.

Leave A Reply

Your email address will not be published.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies